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La variedad Baboso Negro se cultiva en pie franco en sistema cordon Royat simple con orientación norte-sur
Olivier considera que estos dos lugares poseen un terroir Premier Cru en Rioja Alavesa
y su paladar cremoso de Clairette
con más de 40 años
CRUZ SANTA 2020 Oregon La variedad Baboso Negro seCruz Santa es un vino elaborado totalmente con uva Vijariego Negro, una varietal de alta acidez y alto potencial tnico. El Vijariego Negro es una variedad que tradicionalmente se cosecha tarde en las Islas Canarias para ganar madurez, sin embargo, Jonatan prefiere mantener un nivel mayor de acidez y una menor graduacin alcohlica. Se vinifica suavemente utilizando maceraciones e infusiones sobre los racimos enteros buscando ligereza y elegancia. Nariz
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